Galette Des Rois A la Crème d’Amandes

Au mois de Janvier, plus précisément le 6, c’est la période de la galette des rois… Il existe aussi des brioches (couronne), certaines sont à base de crèmes au chocolat, à la pomme, etc…

J’adore depuis que je suis petite, cette galette des rois à la crème d’amandes  (pour moi!) et je pourrais en manger durant tout le mois!

D’après une recette du livre: « Pâtisserie Maison » de Florence Edelman.

J’ai changé deux trois bricoles; je l’ai essayé, elle était super mais trop sucrée, trop beurrée…

>Pour deux petites galettes 4 pers.

  • 240 g de poudre d’amandes
  • 110 g de sucre (moitié cassonnade/sucre blanc)
  • 90 g beurre
  • 45 g margarine
  • 2 oeufs
  • 4 gouttes d’huile essentielle d’amande amère*
  • 2 gousses de vanille de madagascar*
  • 2 pâtes feuilletées 

Dorure:

1 jaune d’oeuf et 2 cuillères à soupe d’eau.

 

galette des rois maison vanille amande2+

Dans un saladier, ajouter la poudre d’amande et le sucre. Incorporer ensuite le beurre fondu et la margarine. Mélanger et finir par les oeufs.

Aromatiser.

*La vanille et l’amande amère ne sont pas obligatoires, c’est juste pour réhausser le parfum naturel. (ouvrir les gousses et gratter pour récupérer les petits grains, les ajouter à la crème).

Etaler une pâte feuilletée. Percer des trous avec une fourchette. Disposer au centre la crème d’amandes. Etaler. Recouvrir. Couper si nécessaire l’excédent de pâte. Bien appuyer sur les côtés pour fermer .

Tracer à l’aide du dos du couteau des dessins (losanges, rosaces, etc..) et finir par dorer.

Enfourner à 200°C pendant 20 minutes environ ou plus. Elle doit être bien dorée.

 

Bon appétit!

 

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